Класична низькокалорійна дієта
Лікувальне харчування при ожирінні передбачає використання «класичної» низькокалорійної дієти. Її мета - вплив на обмін речовин для усунення надлишкових відкладень жиру.
Загальна характеристика низькокалорійної дієти
- Призначення раціону зниженої енергоцінності за рахунок жирів і частково простих вуглеводів, але який вміщує всі незамінні харчові речовини. При визначенні енергоцінності дієти індивідуальну потребу в енергії (з урахуванням статі, віку, інтенсивності праці, нормальної маси тіла) зменшують на 20-30% і більше в залежності від ступеня ожиріння, стану хворого, ефективності та місця лікування (лікарня, санаторій).
- Нормальне або незначне підвищення вмісту білка в дієті. Це попереджає втрати тканинного білка, підвищує енерговитрати за рахунок засвоєння білкової їжі, створює відчуття ситості. Яєчні білки (білкові омлети) при засвоєнні підвищують витрату енергії більше, ніж м'ясо і творог.
- Обмеження вуглеводів, насамперед, за рахунок виключення цукру, кондитерських виробів, солодких напоїв та ін. Зменшення вмісту вуглеводів нижче 100 г не повинно бути систематичним. Хліб обмежують до 100-150 г в день, а при необхідності зменшення енергоцінності дієти - до 50 г або виключають. Бажаний білково-пшеничний або білково-висівковий хліб. Цукор в блюдах і напоях можна замінити ксилітом або сорбітом (30 г на добу) з урахуванням їх енергоцінності.
- Кількість жиру в раціоні знижують до 80г Жири довше затримуються в шлунку і зменшують збудливість харчового центру, усуваючи відчуття голоду. Жири, головним чином рослинні, підвищують активність ферментів, стимулюючих розпад жиру в організмі.
- Обмеження кількості кухонної солі.
- Виключаються алкогольні напої, які послабляють самоконтроль за споживанням їжі і самі є висококалорійними продуктами.
- Виключення продуктів і блюд, що збуджують апетит.
Режим харчування: 5-6 разів на день з достатнім об'ємом для почуття насичення.
Характеристика продуктів і способів приготування їжі для низькокалорійної дієти
Хлібобулочні вироби. Дозволяється житній та пшеничний хліб з борошна грубого помелу, білково-пшеничний і білково-висівковий хліб - 100-150 г в день. Забороняються вироби з борошна вищого і 1-го сортів, вироби з здобного та листкового тіста.
Супи. До 250-300 г на прийом. З різних овочів з невеликим додаванням картоплі або крупи: щі, борщі, окрошка, борщ. 2-3 рази на тиждень супи на слабкому знежиреному м'ясному або рибному бульйоні з овочами, фрикадельками. Забороняються молочні, картопляні, круп'яні, бобові, макаронні вироби.
М'ясо та птиця. До 150 г в день. Нежирна яловичина, телятина, кролик, курка, індичка; обмежено - нежирна свинина і баранина, переважно відварені, тушковані; запечені великими і дрібними шматками. М'ясо обсмажують після відварювання. Холодець яловичий. Забороняються жирні сорти м'яса, гусак, качка, шинка, сосиски, ковбаси варені і копчені, консерви.
Риба. Нежирні види до 150-200 г в день. Відварна, запечена, смажена. Нерибні продукти моря. Забороняються жирні види, солона, копчена, рибні консерви в олії, ікра.
Молочні продукти. Молоко і кисломолочні напої зниженої жирності. Сметана - до страв. Творог нежирний і 9%-ної жирності (100-200 г на день) - натуральний і у вигляді сирників, пудингів. Нежирні сорти сиру - обмежено. Забороняється жирний творог, солодкі сирки, солодкий йогурт, ряжанка, топлене молоко, жирні й солоні сири.
Яйця. 1-2 штуки в день. Круто, білкові омлети. Омлети з овочами. Забороняється яєчня.
Крупи. Обмежено для додавання до овочевих супів. Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної круп за рахунок зменшення хліба. Забороняються інші крупи, особливо рис, манна і вівсяна, макаронні вироби, бобові.
Овочі. Вживають у всіх видах, частиною обов'язково сирими. Бажані всі види капусти, свіжі огірки, редис, салат, кабачки, гарбуз, томати, ріпа. Квашена капуста - після промивання. Обмежують блюда з картоплі, буряка, зеленого горошку, моркви, брукви (сумарно до 200 г на день), а також солоні і мариновані овочі.
Закуски. Салати з сирих і квашених овочів, вінегрети, салати овочеві з відвареним м'ясом і рибою, морепродуктами. Заливне з риби або м'яса. Нежирна шинка. Забороняються жирні і гострі закуски.
Плоди, солодкі страви, солодощі. Фрукти і ягоди кисло-солодких сортів, сирі і варені. Желе та муси на метилцелюлозі, ксиліті, сорбіті. Несолодкі компоти. Забороняється виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, дуже солодкі сорти інших плодів, цукор, кондитерські вироби, варення, мед, киселі, морозиво.
Соуси і прянощі. Томатний, червоний, білий з овочами, слабкий грибний, оцет. Забороняються жирні і гострі соуси, майонез, всі прянощі.
Напої. Чай, чорна кава з молоком. Несолодкі соки. Забороняються виноградний і інші солодкі соки, какао.
Жири. Вершкове масло (обмежено) і рослинні олії - в стравах. Забороняються тваринні і кулінарні жири.
Приблизне одноденне меню (1635 ккал) низькокалорійної дієти
Перший сніданок: творог кальцинований - 100 г, морква тушкована - 200 г, кава з молоком без цукру - 200 г.
Другий сніданок: салат зі свіжої капусти без солі зі сметаною - 170 г.
Обід: щі вегетаріанські (½ порції) - 200 г, м'ясо відварне - 90 г, горошок зелений без масла - 50 г, яблука свіжі - 100 г.
Полудень: творог кальцинований - 100 г, відвар шипшини - 180 г.
Вечеря: риба відварна (судак) - 100 г, рагу з овочів (½ порції) - 125 г.
На ніч: кефір - 180 г.
На весь день: хліб житній - 150г.
низькокалорійна дієта має три варіанти. Вони розрізняються за енергоємністю (калорійністю). На першому етапі нормалізації маси тіла призначають дієту , що за калорійністю відповідає фізіологічній нормі, тобто усувають переїдання. Часто цього буває достатньо, але якщо цей захід не призводить до зниження маси тіла, то доводиться вдаватися до більшого обмеження калорійності їжі в основному за рахунок зниження кількості жиру і вуглеводів.
Хімічний склад варіантів низькокалорійної дієти
| Варіанти низькокалорійної дієти | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Енергоємність, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Основна низькокалорійна дієта | 100-110 | 80-90 | 120-150 | 1600-1850 |
| Помірно обмежена низькокалорійна дієта | 70-80 | 60-70 | 70-80 | 1100-1270 |
| Максимально обмежена низькокалорійна дієта | 40-50 | 30-40 | 50-70 | 630-840 |
Джерело: missfit.ru
Немає коментарів:
Дописати коментар