Мінеральні речовини
Мінеральні речовини беруть участь у побудові людського тіла: вони забезпечують структуру кісток і є регуляторами багатьох фізіологічних процесів. Без них неможлива нормальна робота нервової, серцево-судинної, травної та інших систем. Вони впливають на захисні реакції організму, його імунітет. Без їхньої участі не можуть відбуватися процеси кровотворення і згортання крові. Вони входять до складу ферментів і вітамінів, активізуючи їх дію.
Мінеральні речовини поділяються на макро- і мікроелементи. До макроелементів, вміст яких становить десятки і сотні міліграмів у 100 г продукту, відносяться кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор і сірка. Мікроелементи містяться в продуктах в дуже малих кількостях, які виражаються долями міліграмів. Необхідними для життєдіяльності є 14 мікроелементів: залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, стронцій, кремній і селен. Роль і механізм участі в обміні речовин для кожної речовини спецефичні. Тривала недостача мінеральних речовин або їх надлишок може призвести до порушення обмінних процесів і різних захворювань.
Мінерали проти атеросклерозу
Для профілактики атеросклерозу особливе значення мають магній, калій, йод, селен, цинк, хром і деякі інші мінеральні речовини. Зокрема, йод стимулює утворення гормонів щитовидної залози, які активізують розпад холестерину. Магній гальмує утворення холестерину в організмі, сприяє його розпаду і виділенню. Калій робить істотний вплив на стан кровообігу. Селен - один з найпотужніших антиоксидантів, захищає організм від вільних радикалів і запобігає утворенню тромбів.
Між серцем і нирками
У більшості випадків харчування повністю забезпечує потреби організму в мікроелементах і мінеральних речовинах. Однак, відхилення в харчуванні і вплив умов середовища можуть призводити до розвитку різних захворювань. Наприклад, з жорсткістю води (вмістом у ній різних мінеральних речовин і мікроелементів) пов'язують поширення ряду захворювань нирок і міокарда. При високому вмісті мінеральних речовин у питній воді підвищується ризик розвитку сечокам'яної хвороби. З іншого боку, відносна недостатність жорсткості води збільшує ймовірність розвитку захворювань серцевого м'яза.
Череп і кістки
Кальцій необхідний організму для формування кісткової тканини. Недостача цієї мінеральної речовини призводить до недорозвинення кісток, яке проявляється у вигляді рахіту у дітей та втрати жорсткості кісткової тканини у дорослих. Баланс між всмоктуванням кальцію в кишечнику і його виведенням може бути порушений "дієтою", наприклад, шоколадно-кавовою, що призводить до втрати кальцію з кісток і збільшення їх ламкості.
Основні для людини джерела кальцію - питна вода, а також молоко і кисломолочні продукти, в яких чим менше жиру, тим більше кальцію. Засвоєння кальцію в організмі залежить від наявності вітаміну D, який виробляється в підшкірній жировій клітковині в результаті впливу ультрафіолету сонця. Існує безліч доказів того, що при нестачі сонячного опромінення і відповідному дефіцит вітаміну D (а отже-порушенні обміну кальцію) може розвиватися рахіт, при якому таз може деформуватися настільки, що пологовий канал звузиться до 60% від норми. Нормальні пологи при цьому стають ускладненими, а у важких випадках - неможливими. У зоні ризику перебувають підлітки і молоді жінки європеїдної і монголоїдної рас, що особливо схильні до порушень обміну вітаміну D.
Не ігноруйте йод
Найбільш яскравий приклад порушення обміну мікроелементів - широко розповсюджена на території України йодна недостатність. Йод входить до складу гормону тироксину, синтезованого в щитовидній залозі. Дефіцит йоду призводить до затримки росту і порушень формування скелета. У важких випадках йодної недостатності можуть розвиватися затримки фізичного (карликовість) і психічного (кретинізм) розвитку. В зонах йодної недостатності знаходяться чимало регіонів України. У цих областях в людей, які не отримують добавок йоду з їжею, можуть розвиватися зоб і безпліддя.
Йодна недостатність (особливо в період внутрішньоутробного розвитку) призводить до відставання дітей у фізичному і психічному розвитку, інтелектуальної деградації. Наукові дослідження показали, що рівень інтелекту у жителів регіонів з хронічним дефіцитом йоду на 10-15% нижчий, ніж в населення благополучних областей. Порушення обміну йоду можуть провокуватися специфічними дієтами. Деякі рослини, наприклад, капуста та ріпа, містять так звані зобогенні речовини. тому людям, які постійно споживають ці овочі, слід приймати підвищені кількості йоду.
В даний час, звичайно, проблема дефіциту йоду не стоїть так гостро, як в давнину, але все ж більше півтора мільярдів людей на планеті проживають у регіонах, грунти яких бідні йодом. Боротьбу з йодним дефіцитом у більшості країн здійснюють централізовано. Найбільш простий і надійний - "йодування" кухонної солі або інших продуктів повсякденного споживання, наприклад, хліб.
Джерело: missfit.ru
Немає коментарів:
Дописати коментар