Арахіс має високу поживну цінність і порівняно недорогий. У ньому 40-60% олії, 20-37% білка, багато калію, фосфору, міді, заліза. Багаті ці горішки на вітаміни групи В і вітамін Є. Правда, при обсмажуванні вітамін Е і вітамін В1 (тіамін) руйнуються. Вживання в їжу свіжого арахісу теж має свої недоліки, оскільки ці горішки містять інгібітори деяких травних ферментів. Інгібітори блокують роботу ферментів, що ускладнює засвоєння білків.
У продажу бувають як очищене, так і неочищене насіння арахісу. Те й інше може бути обсмаженим, солоним і солодким. Випускають ще арахісове масло і шоколадно-арахісові пасти. Арахіс присутній в багатьох кулінарних рецептах. В основному мова йде про гострі соуси, закуски - все це розраховано на дорослих. Відносно малюків з арахісом слід дотримуватися великої обережності.
По-перше, це насіння - один з найпоширеніших алергенів, причому досить сильних. По-друге, арахіс, який довгий час зберігають у теплому приміщенні або при підвищеній вологості, може бути пошкоджений комахами або заражений пліснявими грибками. Останні не так просто виявити при звичайному огляді. На насінні арахісу можливо також утворення шкідливих речовин афлотоксинів, які можуть викликати серйозне ураження печінки.
Тому купувати арахісові горішки слід в супермаркетах, а не на ринках. Якщо ви віддаєте перевагу неочищеному арахісу, звертайте увагу на оболонку. На ній не повинно бути ані найменших дефектів, ані нальоту. Не повинно бути і затхлого запаху.
Вдома краще всього зберігати горіхи в шкаралупі, помістивши їх у холодильник. Непошкоджений свіжий арахіс може зберігатися в таких умовах до півроку. У будь-якому випадку батькам варто замислитися, чи треба долучати малюка до настільки неоднозначних ласощів, які при неправильному зберіганні можуть мати настільки небезпечні властивості? Навіть свіжі горішки в ідеальному стані не варто давати дитині у великих кількостях, максимум - 10 горішків на день.
Джерело: missfit.ru
Немає коментарів:
Дописати коментар