Альтернативне харчування

Ці форми альтернативного харчування у вузькому розумінні не є дієтами. Все більша кількість людей переходять до цих видів споживання їжі і пиття.

Альтернативне харчування

Найбільш відомими формами альтернативного харчування вважаються наступні:

• вегетаріанське харчування та сира їжа
• повноцінне харчування та сира їжа
• система Бірхера-Беннера
• макробіотичне харчування (макробіотика)
• біопродукти
• роздільне харчування

Зростаюча тривога за здоров'я, щодалі гірші умови навколишнього середовища і розвиток індустріалізації виробництва продуктів харчування - ось деякі з причин звернення до цих уже далеко не нових форм харчування. Не тільки захисники навколишнього середовища і партія Зелених визнають їх, але й все більше молодих сімей вибирають для себе.

Крім того, існує безліч систем, які за тисячоліття створені філософами й лікарями для здорового харчування. Надзвичайно цікаво спостерігати, як в деяких навчаннях "філософське начало" бере гору над "медичним". Через те, що багато систем ігнорують незаперечний медичний досвід, вони стали дуже уразливими. Окремі форми альтернативного харчування ми коротко розглянемо, не вдаючись до їх практичного аналізу.

Вегетаріанське харчування і сира їжа

Ідея харчуватися виключно рослинами та рослинними продуктами має споконвічно етнічну або релігійну мотивацію. Вона грунтується на переконанні, що людина не має права вбивати тварину, тому що його душа переселяється в тварин. Це уявлення притаманне багатьом релігіям і виходить з ортодоксального індуїзму. Сьогодні ж для більшості вегетаріанців цей морально-релігійний аспект більше не лежить в основі їх харчування. Швидше за цим ховається любов до тварин і ідея про те, що вегетаріанська їжа є більш здоровою.

Розрізняють три форми вегетаріанської кухні:

• Вегани: вживання тільки рослинної їжі
• Лакто-вегетаріанці: вживання тільки рослинної і молочної їжі
• Ово-лакто-вегетаріанці: рослинна, молочна їжа і яйця

Вегетаріанська кухня - це життєва філософія, в якій часто можна виявити і риси сектанства. Вегетаріанці готують з любов'ю, радістю і відкритим серцем. Тому їх страви наділені такою життєвою силою.

Вегетаріанці часто вживають сиру їжу. Але якщо вони готують її, то улюбленою формою для готування вважається сотейник, в якому їжа обсмажується при багаторазовому струшуванні. Отримала визнання вегетаріанців і сковорідка Вок.

У вегетаріанській кухні використовуються всі овочі, фрукти, сухофрукти, горіхи, насіння і зерна, макаронні вироби та рис. Якщо Ви лакто-вегетаріанець, то на Вашому столі знайдеться місце для сиру, творогу, йогурту і кефіру. В якості жирів використовуються рослинні олії. Страви можна заправляти рисовим або кукурудзяним борошном.

Соя

Особлива роль у вегетаріанському харчуванні, а також все більше й більше в звичайній кухні, відводиться сої. Вона відноситься до бобових культур і схожа на звичайну кущову квасолю. Зерно сої містить приблизно 40% білків і приблизно 20% жирів. Із зерен сої виробляють соєву олію, яка служить більшій частині населення всього світу джерелом жиру, як у вигляді рослинної олії, так і в якості основи для виробництва маргарину. З відходів від виробництва олії отримують соєвий шрот і соєву муку, а також соєву макуху.

Із сої можна приготувати безліч продуктів:

• соєве м'ясо із соєвого борошна
• соєве молоко з відварних і віджатих соєвих бобів
• соєвий творог (тофу) із соєвого молока і підкислювачів
• соєві вершки з соєвого молока
• соєвий майонез із соєвого молока
• соєвий соус з обсмажених соєвих бобів, зерен і прянощів
• соєве пюре із соєвого борошна

З цих продуктів, які можна купити в багатьох магазинах, готуються різноманітні вегетаріанські страви.

В принципі, не можна нічого сказати проти вегетаріанської кухні. Правда, вегетаріанцям досить складно споживати всі життєво необхідні поживні речовини в правильному поєднанні.

Повноцінне харчування

Все, що вживає людина в їжу, можна розглянути, використовуючи систему повноцінного харчування. Всі продукти мають свою цінність, яка визначається не тільки інгредієнтами, але й походженням, виробленням, зберіганням, виробництвом та способом приготування.

Повноцінним харчування вважається тоді, коли організм отримує в повному обсязі всі поживні речовини, необхідні йому для обміну речовин. При цьому немає потреби стежити за цим щодня. Досить дотримуватися цього вищого принципу в певний період часу.

Повноцінне харчування вимагає дотримання наступних принципів:

• вся їжа повинна бути якомога більш натуральною
• одна третина свіжих продуктів і дві третини приготованих продуктів
• п'ять невеликих прийомів їжі
• переважати повинні зернові продукти, овочі, фрукти, картопля, бобові, молоко і молочні продукти, горіхи
• один раз на тиждень - риба, як мінімум раз на тиждень обходитися без м'яса
• їсти тільки свіжі продукти або злегка тушковані, свіжі продукти завжди повинні бути першою стравою
• для салатів використовувати тільки рослинну олію
• в якості приправ використовувати тільки пряності й трави
• споживати 2 л рідини на день

Проти таких принципів харчування нічого заперечити. Той, хто дотримується цих правил, харчується розумно і навряд чи зможе завдати шкоди своєму здоров'ю.

Система Бірхера-Беннера

Рекомендації з харчування засновника цього вчення, швейцарського лікаря, являють собою щось середнє між вегетаріанською кухнею, сироїдством і системою повноцінного харчування.

Отже, на сніданок треба їсти виключно сиру їжу, краще мюслі "Бірхер", названі за іменем їх винахідника, які складаються з вівсяних пластівців, меду, горіхів та фруктів. Після сніданку можна випити склянку молока. На обід - салати, відварні овочі та свіжі фрукти.

Два рази на тиждень дозволяється їсти м'ясо, кожен день - стакан лимонного соку. Вечеря схожа з сніданком, тільки замість молока можна випити склянку чаю з шипшиною.

Макробіотичне харчування (макробіотика)

Це відносно старе вчення про те, як осягнути мистецтво жити довго. Запобігання шкідливих впливів навколишнього середовища - одне з основних правил макробіотичного харчування, яке засноване на наступних принципах:

• вміст баластних речовин при кожному прийомі їжі повинен становити як мінімум 50%
• частка сирих овочів і фруктів під час одного прийому їжі - 30%
• не вживати м'яса, молока та молочних продуктів
• не вживати цукру
• використовувати тільки морську сіль
• забороняється розігрівати овочі, бобові, кашу і рибу

Біо-, або екопродукти

Біохарчування зараз в моді: за короткий період свого існування воно торкнулося широких верств населення у всьому світі. Прилавки українських магазинів теж поступово заповнюються біопродуктами.

Біо-, або екохарчування, передбачає розвиток екологічного сільського господарства: відмова від мінеральних добрив, пестицидів та кормових добавок, а також, по можливості, від покупних кормів для тварин. При екологічному сільському господарстві поживні речовини, взяті з грунту, завдяки добре продуманій сівозміні, доповнюються компостом і гноєм за допомогою азотфіксуючих рослин.

Екологічне сільське господарство відмовляється від механізованого знищення бур'янів і робить ставку на видалення їх вручну. Боротьбу зі шкідниками ведуть біологічними, а не хімічними засобами. Те, що ця форма в ціновому відношенні не може витримувати конкуренцію з традиційним індустріальним сільським господарством, очевидно кожному. Тим не менше все більша кількість сімей по всьому світу готові миритися з більш високими цінами на біо- та екопродукти, тому що розуміють, що цей вибір є гарантією їхнього власного здоров'я і здоров'я їхніх дітей.

Біо-, або екопродукти, орієнтуються не на інший склад поживнних речовин, як, наприклад, вегетаріанство або система повноцінного харчування, а на інший спосіб виробництва продуктів харчування.

Роздільне харчування

Це вчення, що засноване американцем Г. Шелтоном, виходить з того, що певні продукти харчування не можна споживати спільно з іншими, тобто описує, які продукти можна комбінувати один з одним, а які ні. Система роздільного харчування заслуговує більш пильного висвітлення, ніж ми можемо тут приділити. Зауважу лише, що переважна більшість дієтологів, відзначаючи у людей, які перейшли на роздільне харчування поліпшення самопочуття і зниження ваги, все ж вважають роздільне харчування не достатньо фізіологічним і таким, що відучує від споживання "нормальної" змішаної їжі.

Огляд різних школ дієтології

Підбір систем харчування не претендує на повноту висвітлення, а демонструє їх різноманіття. Деякі з них більш-менш зрозумілі, а інші настільки дивні, що навряд чи можна їм довіряти. Системи вибрані довільно, вказуються їх автори, послідовність добірки теж вибрана довільно і не є ознакою якихось переваг.

Вагова дієта

Професор Н. М. Асомов, засновник цієї системи харчування, повністю відмовився від таблиць калорійності продуктів. Замість цього він рекомендує користуватися вагами. Забороняється їсти все смажене і споживати сіль. М'ясо дозволяється їсти дуже рідко. Крім того, за правилами цієї дієти, людина не повинна харчуватися взапас. Нерегулярне харчування вважається здоровим.

Шлунково-кишкова дієта

Цю дієту професора Б. В. Болотова характеризують чотири принципи:

• Травлення має відбуватися завдяки споживанню целюлози (овочі, фрукти, зернові та горіхи)
• Шлаки виводяться за допомогою введення кислот
• Сіль виводиться з організму завдяки прянощам і травам
• Бактерії знищуються молочною кислотою та ягодами

Дієта змін

Природний цілитель В. Ф. Востоков пропагує різноманітність у харчуванні. Безліч лікарських, лісових і садових рослин в його різноманітній дієті зберігають здоров'я - таке його переконання.

Пірамідальна дієта

Ця дієта, заснована Ю. П. Гущо, відомим автором ряду наукових книг, являє собою щось середнє між повноцінним і вегетаріанським харчуванням. На переконання Ю. П. Гущо, існує так зване базове харчування, яке повинно складатися із зернових, бобових, горіхів і насіння. Від кожної наступної щаблі піраміди людині потрібно брати все менше. Ось окремі щаблі його піраміди:

• Зернові, бобові, горіхи, насіння
• Овочі, трави, коріння
• фрукти
• М'ясо
• Риба
• Молоко, мед
• Напої

Дієта природного кругообігу

Автор дієти А. Суворін є реліктом з XIX в. Він вірить у силу сонця і хлорофілу. Найважливіше в природі, з його точки зору, - це рослина. Люди і тварини харчуються ними. Оскільки сонце надає більший вплив на ріст рослин, ніж на розвиток тварин, люди повинні їсти, перш за все, вегетаріанську їжу.

Сезонна дієта

Сезонна дієта Г. С. Шаталової придбала достатню популярність, і багато чого говорить на її користь. Дієта заснована на вегетаріанському харчуванні і вимагає, щоб здорова людина харчувався тими продуктами, які притаманні тому чи іншому сезону. Навесні - травами, влітку і восени - овочами та фруктами, а взимку - злаками і зерновими продуктами.

Голодування

Лікар і природний цілитель Г. Бенджамін є затятим захисником голодної дієти. За його уявленнями, голодування очищає організм. Періоди голодування повинні продовжуватися від 5 до 30 днів. У цей час дозволяється тільки пиття: вода, овочевий і апельсиновий соки.

Комбіноване харчування

П. Брег лікар і фахівець з продовження життя, як він сам себе назвав, теж є прихильником голодування. Починаючи будь-яку дієту, людина, на його думку, повинна спочатку голодувати, а потім повільно приступати до прийому їжі. Але дозволяється тільки натуральна їжа. Крім того, пити можна тільки дистильовану воду, а свіже повітря і сонце сприяють ефективності будь-якої дієти.

Натуральна їжа повинна бути якомога більш різноманітною. Потрібно комбінувати продукти харчування: овочі з фруктами, трави з горіхами і т.д.

Фазова дієта

Х. Даймон та М. Даймон, дослідники людського організму, висунули революційну тезу: вони проти дієти в будь-якій формі, але виступають за натуральну їжу. І ось що цікаво: для здорового харчування людина повинна дотримуватися трьох фаз протягом доби. Перша фаза присвячена прийому їжі. Вона може тривати з 12 до 20 год Друга фаза триває від 20 до 4 год і обумовлена ​​процесом травлення. Далі - з 4 до 12 год слідує фаза виділення.

Дієта чотирьох ворогів

М. Горен, відомий ізраїльський лікар, що лікує силами природи, дотримується думки, що людина могла б жити довше, якби слідувала збалансованій дієті з вуглеводів, білків та жирів. Важливо, щоб людина їла трохи і щоб її харчування було багате вітамінами і мінеральними речовинами. Ідея такої дієти у Горена виникла, коли він вивчав харчування народу, що населяв Центральну Азію і який можна вважати предками гунів.

На думку Горена, чотирма ворогами здоров'я є:

• Запори
• М'ясо і риба, якщо не їсти їх разом з овочами
• Цукор
• Ліки, тютюн і алкоголь

Дієта Ванги

Болгарська цілителька Ванга висуває до здорового харчування кілька розумних вимог:

• Не надто багато їсти
• Тільки білі продукти харчування
• Трав'яний чай і воду
• Мало жиру
• Менше м'яса
• Тільки відварені овочі
• Багато овочів

Джерело: missfit.ru