Вегетаріанство

ВЕГЕТАРІАНСТВО ЗА І ПРОТИ. Харчування при вегетаріанстві, типи вегетаріанства, ставлення ВООЗ до вегетаріанства - користь, шкода, лікування вегетаріанством.

Система харчування: вегетаріанство

ВЕГЕТАРІАНСТВО (від лат vegetarius - рослинний) - це загальна назва систем харчування, що виключають або обмежують споживання продуктів тваринного походження і заснованих на продуктах рослинного походження. Витоки вегетаріанства йдуть в далеку старовину.

Типи вегетаріанства:

• веганство - суворе вегетаріанство , при якому виключаються будь-які види м'яса тварин, птахів, риби, морепродуктів, а також яйця, молоко і молочні продукти, а в деяких випадках навіть мед;
• лакто-вегетаріанство - молочно-рослинне вегетаріанство , при якому в харчуванні допустиме вживання молока і різних молочних продуктів;
• ово-лакто-вегетаріанство - молочно-яєчно-рослинне вегетаріанство , рослинна їжа поєднується з молочними продуктами та яйцями домашніх птахів.

Строгих вегетаріанців називають вегенами або старовегетаріанцями. У наш час зустрічаються молодовегетаріанці або оволактовегетаріанці. Всі види вегетаріанства допускають теплову кулінарну обробку їжі, тим самим принципово відрізняючись від прихильників вітаріанізму - вчення про вживання тільки сирої вегетаріанської їжі.

Харчування при вегетаріанстві

При вегетаріанстві людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, кольорова капуста, кольрабі та пшениця. Джерелами жиру є олії - оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчична, кокосова, бобова, кукурудзяна, горіхова, макова, мигдальна, бавовняна та ін

При вегетаріанстві рекомендовані наступні пропорції в харчуванні:

• 25% - сирі листяні і кореневі овочі по сезону у формі салатів;
• 25% - сирі свіжі фрукти або добре розмочені сушені;
• 25% - зелені і кореневі овочі, приготовані на вогні;
• 10% - білки (горіхи, творог, кисломолочні продукти);
• 10% - вуглеводи (всі види круп'яних і хлібних продуктів, цукор);
• 5% - жири (масло, маргарин, рослинні жири).

Виключається застосування приправ і оцту.

Для більш повного забезпечення потреби в білках рекомендується поєднання наступних продуктів:

• рис з бобами або кунжутом;
• пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом і соєю;
• бобові з кукурудзою чи пшеницею;
• сою з рисом і пшеницею, з пшеницею і кунжутом або з арахісом і кунжутом;
• кунжут з бобовими, з арахісом та соєю, з соєю та пшеницею;
• арахіс з насінням соняшнику.

Ставлення ВООЗ до вегетаріанства

Ставлення до вегетаріанства неоднозначне навіть серед фахівців. Згідно з експертними консультаціями ВООЗ (1989) вегетаріанська дієта визнана адекватною. Інші ж дослідження під егідою ВООЗ (Young, Pellet, 1990) підтверджують, що в раціоні повинен в обов'язковому порядку бути присутнім білок тваринного походження (приблизно 30% від загальної квоти білка).

Шкода вегетаріанства

Однозначно можна стверджувати, що тривале застосування ортодоксального вегетаріанства або веганства з роками призводить до різкого дефіциту заліза, цинку, кальцію, вітамінів А1, В2, В12, D, незамінних амінокислот, оскільки вони відсутні в рослинній їжі або маються в недостатній кількості. Хоча вміст кальцію, заліза, міді, цинку в раціонах веганів кількісно може бути достатнім, але засвоюваність їх з рослинних продуктів низька.

Навіть у здорових людей,що виключили зі свого раціону всі продукти тваринного походження, можуть розвиватися дисбіоз, гіповітаміноз і білкова недостатність. Отже, суворе вегетаріанство не можна вважати раціональним харчуванням для дітей, підлітків, вагітних жінок, годуючих матерів, спортсменів.

Так само вегетаріанство не може забезпечити підвищену потребу в легкозасвоюваному кальцієві у жінок в період постменопаузи та у літніх людей, високий ризик розвитку остеопорозу.

Лікування вегетаріанством

Лакто-вегетаріанство і тим більше ово-лакто-вегетаріанство не викликає таких заперечень як веганство. Воно може бути рекомендовано при ряді захворювань (зазвичай у вигляді розвантажувальних днів або коротких курсів):

• гіпертонічна хвороба;
• недостатність кровообігу;
• атеросклероз;
• подагра;
• ожиріння;
• сечокам'яна хвороба з уратурією;
• пієлонефрит;
• хронічна ниркова недостатність;
• гострий гепатит або цироз печінки (тільки рослинні продукти з мінімальною кількістю білків і жирів).

Сучасна дієтологія, визнаючи дуже велике значення рослинної їжі, відкидає твердження прихильників веганства про можливості лікування більшості хвороб тільки рослинними продуктами.

Джерело: missfit.ru