Європа і Америка повертаються до правил первісного харчування - палеодієти. Дієту часів палеоліту суворо дотримуються такі найвідоміші голлівудські актори, як Роберт де Ніро і Хіларі Суонк. У чому ж секрет неймовірної популярності раціону кам'яного віку? Про дієту палеоліту розповідає один із засновників цього напрямку, авторитет якого визнаний сьогодні у всьому світі, - професор Державного Університету Колорадо в США Лоран Кордейн.
- Професоре, чому ви рекомендуєте людям повернутися до дієти далеких предків? Адже за мільйони років наше життя кардинально змінилося.
- Життя змінилося, а от генетична картина залишилася практично колишньою. Уявіть собі: сто тисяч поколінь людей були мисливцями і збирачами. Наступні п'ятсот поколінь залежали від досягнень сільського господарства. Останні десять живуть в індустріальну епоху. І всього два останніх покоління є "дітьми" фаст-фуду і високих технологій в харчуванні.
На зорі еволюції наші предки не вживали ані зернових продуктів, ані молочних, ані цукру, ані алкоголю. А вже про різні хімічних харчові добавки мова взагалі не йшла. Така ситуація тривала багато сотень років, а потім відбувся різкий якісний стрибок, і вся система харчування змінилася.
Але генетично наш організм залишається налаштованим саме на харчування часів кам'яного віку. Гени не встигли "підлаштуватися" під нові реалії. Організм був змушений пристосовуватися до змін у харчуванні. Підсумком цього процесу стало виникнення захворювань,які не існували в колишні часи. Це серцево-судинні хвороби, артрит, діабет, ожиріння, рак. За останніми даними, саме харчування сьогодні винне в 75% випадків передчасної смерті.
- Але ж тривалість життя первісних людей була набагато коротшою нашої.
- Так, стародавня людина жила близько 30 років. Причиною ранньої смерті, якщо виключити насильницький відхід з життя, були різноманітні бактерії. Але сьогодні ми легко справляємося з цими проблемами за допомогою гігієни і досягнень фармакології. Довгий час ми спостерігали за харчуванням так званих диких народів, загублених у віддалених куточках планети. Їх "дієта" практично не змінювалася тисячі років.
В результаті ці племена практично не страждають ожирінням, діабетом, гіпертонією, онкологічними захворюваннями, володіють більшою витривалістю і силою. Але коли вони стикаються з досягненнями сучасної цивілізації і переходять на сучасне харчування, ситуація кардинально змінюється. Дуже швидко ними купуються всі ті недуги, які сьогодні стали бичем нашого суспільства.
- Які головні відмінності нашого сьогоднішнього харчування від раціону епохи палеоліту?
- Кардинально змінилося співвідношення рослинної і тваринної їжі. Первісні люди отримували 65% всієї енергії з тваринною їжею і 35% - з рослинною. Частка білка в їх раціоні становила 37%, жирів - 22%, а вуглеводів - 41%. Сучасна ситуація йде так: 15% білка, 34% жирів і 49% вуглеводів. Виходить, що сьогодні ми споживаємо в півтора рази більше жирів. Причому більша частина з них - шкідливі насичені жири, оброблені за допомогою сучасних технологій.
Раціон первісних людей був дуже багатий клітковиною - її добова норма перевищувала 100 грамів. А сьогодні гарним показником вважають 25-30 грамів щодня. Стародавні люди, крім того, не мали звички солити або підсолоджувати їжу, і вже тим більше поливати її жиром.
- Як же виглядав раціон первісної людини?
- Він був достатньо різноманітний, з великою кількістю клітковини, вітамінів і антиоксидантів. Ось основні групи продуктів, які входили до "дієти" людини палеоліту:
1 Велика кількість фруктів і овочів щодня. Вони містять фітонутрієнти і антиоксиданти, які можуть запобігти виникненню багатьох захворювань, включаючи рак і хвороби серця.
2 Боби. Разом з фруктами та овочами вони складали основу раціону і поставляли клітковину.
3 М'ясо диких тварин і птахів. У дієті наших предків було приблизно 35% білку. При цьому м'ясо в ті часи було дуже сухим і містило переважно корисні жири омега-3 .
4 Горіхи. Вони служили джерелом корисних жирів і різних поживних речовин.
5 Різні коріння, пагони, бульби та інші продукти, які сьогодні ви навряд чи знайдете у продажу.
Природно, всі ці продукти були необробленими, не містили жодних барвників, консервантів і ароматизаторів, якими так багата наша їжа.
- Первісна людина витрачала величезну кількість енергії на виживання. Щоб підтримувати сили і здоров'я, їй було потрібно значно більше їжі, ніж нам зараз.
- Цілком правильно, первісна людина вела дуже активний спосіб життя, і калорійність її раціону, за нашими підрахунками часто перевищувала 3-4 тисячі калорій. Але ніхто не говорить про те, що ми повинні сліпо копіювати таке харчування - тим більше що це навряд чи можливо. Ми можемо лише перейняти основні принципи, що дозволить нам значно оздоровити свій раціон.
Звичайно, сьогодні ми не в змозі щодня їсти кілограми овочів і фруктів і повинні приймати додаткові вітамінні добавки. Але той факт, що нам варто їсти більше таких продуктів, незаперечний. До речі, активне життя наших предків також сприяло здоров'ю їх серця і судин.
- Як можна дотримуватися "дієти кам'яного віку" в сучасних умовах? Хіба ми можемо зовсім відмовитися, наприклад, від зернових продуктів?
- Їсти чи не їсти зернові - це особиста справа кожного. Деякі дослідники вважають, що саме ця група продуктів викликає проблеми з переварюванням їжі, хвороби шлунку і кишечника, ревматоїдний артрит та інші захворювання. На мій погляд, для того, щоб відчути себе краще, достатньо відмовитися від очищених і рафінованих злаків і перейти на цільнозернові продукти.
Так ж ситуація є і з молочними виробами. У раціоні первісних людей вони були відсутні, але сьогодні ми можемо не виключати їх з раціону. Небезпеку становлять лише насичені молочні жири. Тому варто вибирати максимально знежирені продукти.
- А від якої їжі, на вашу думку, варто повністю відмовитися?
- У першу чергу, це цукор і всі підсолоджувачі. Первісні люди були знайомі лише з диким медом, який багатий багатьма корисними речовинами. Повірте, відмова від рафінованого цукру не принесе вам нічого, крім користі. Адже цукор і солодка їжа сприяють підвищенню кров'яного тиску, а також впливають на вироблення інсуліну, викликаючи діабет і багато серцево-судинних захворювань.
Дуже обережно слід вибирати жири. В епоху палеоліту не було, наприклад, трансжирних кислот, якими багатий наш сьогоднішній стіл. Мінімально були присутні і насичені жири. Рада тут одна: читайте етикетки якомога уважніше і робіть упор на оливкову або лляну олію, горіхи і жирні сорти риб. Пам'ятайте: надлишок шкідливих жирів у раціоні веде до виникнення серцевих хвороб, ожиріння, запальних захворювань суглобів.
- Що ж нам залишається? Фрукти і овочі?
- Спектр корисних і природних продуктів достатньо широкий. Загальний принцип такий: більше натуральних продуктів і якнайменше перероблених, а також мінімум жирів і цукрів. У раціон обов'язково повинні входити фрукти, овочі, цільні зернові, бобові, різноманітні трави та коренеплоди.
Намагайтеся по можливості вживати свіжі, неприготовлені продукти. Наприклад, ціла сира морквина набагато корисніша, ніж терта або варена. А вівсяні, ячмінні або житні пластівці без яких-небудь добавок принесуть набагато більше користі, ніж шматок хліба, мюслі або пиріжок.
- Яку користь принесе дієта палеоліту здоров'ю?
- Вона корисна для профілактики і лікування діабету, ожиріння та багатьох супутніх хвороб. Велика кількість клітковини в раціоні оберігає від багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту.
Ця дієта допоможе також знизити ризик онкологічних захворювань і серцево-судинних недуг. Ефективна вона буде і для профілактики алергічних захворювань. Крім того, у всіх, хто слідує цій дієті, помітно зростає рівень життєвої енергії, люди стають більш активними і позитивно налаштованими, підвищується їх імунітет.
- Чи допоможе дієта тим, хто хоче позбутися зайвої ваги?
- Безсумнівно. Ви зможете втратити свої зайві кілограми, але не будете страждати від занепаду сил і поганого настрою. У цьому раціоні багато клітковини, яка гальмує засвоєння вуглеводів, регулює рівень інсуліну і таким чином сприяє втраті жиру.
Крім того, клітковина займає значний об'єм в шлунку, сприяючи виникненню почуття ситості. Відсутність цукру і шкідливих жирів, вітаміни і мікроелементи також чимало сприяють позбавленню від зайвих кілограмів. Це буде абсолютно здорове схуднення, яке принесе користь вашому здоров'ю.
Приблизне меню
Варіанти сніданків:
1. Каша з натуральних вівсяних пластівців з тертим яблуком і корицею.2. Нежирний натуральний йогурт без наповнювачів та консервантів, горіхи і свіжі ягоди.
3. Два варені яйця, зелений салат з оливковою олією, яблуко.
Варіанти обідів:
1. Запечена на грилі курка, великий салат із зелених овочів, оливкова олія.2. Нежирний творог, ягоди і фрукти.
3. Тушковані з зеленню гриби, трохи горіхів.
Варіанти вечерь:
1. Тонко нарізана запечена індичка з тушкованими овочами.2. Оселедець в олії, терта морква, цибуля і соєві проростки.
3. Фрукти.
Автор: Ольга Дьоміна
Джерело: "Жіноче здоров'я"
Немає коментарів:
Дописати коментар