Соя: користь, шкода

В останні роки соя стала флагманом здорового харчування. Але в чому, власне, полягає її користь? І чи для всіх соя хороша?

Соя оголошена чудодійним продуктом. Соєвий фарш, молоко, тофу і навіть соєві горіхи в шоколаді стали символом здорового способу життя, поряд з олією пшеничних зародків, брокколі і абонементом у фітнес-клуб. Згадаймо приклад жителів Японії. Як відомо, вони вживають соєві продукти, ледь не раніше материнського молока, ну а про їхнє здоров'я і найдовшу тривалість життя відомо всім. Не дивно, що виникає бажання наслідувати їхній приклад, стати адептом сої і більше не тривожитися за своє здоров'я.

Тим часом, у науковому світі щодо сої немає згоди. Частина вчених приписує соєвим продуктам чарівні властивості попереджати рак грудей, знижувати рівень холестерину, протистояти старечому недоумству, впоратися з «бичем клімаксу» - приливами, і зміцнювати кісткову тканину... Інші представники світу науки стверджують, що роль сої в боротьбі з цими неприємностями мінімальна, а деякі взагалі вважають, що соя з її численними побічними ефектами приносить більше шкоди, ніж користі.

Рак грудей

За статистикою, це страшне захворювання загрожує кожній восьмий жінці. Якщо у вас в роду вже зустрічався сумний діагноз «рак грудей», ви тим більше потрапляєте до групи ризику. Учені постійно працюють над пошуком ліків, здатних запобігти трагедії, і одним з кандидатів на таку роль стала соя. Перший аргумент, який приводить її прихильники, звучить так: «Японки, до раціону яких традиційно входить соя, страждають від раку грудей набагато рідше, ніж мешканки Європи і американки». Чи не означає це, що саме соя допомагає запобігти цьому захворюванню? Питання спірне.

На заміну естрогенам Давайте заглибимося в теорію. Зв'язуючись з рецептами клітин молочної залози, естрогени стимулюють їх поділ. Якщо вже є пухлина, в початковій стадії, естрогени, зрозуміло, підстьобують її зростання. Таким чином, естрогени стають активатором раку. Якраз тому дія деяких антиракових препаратів спрямована на придушення діяльності естрогенів, що циркулюють в жіночому організмі. Соя містить речовини під назвою ізофлавони, які напрочуд схожі з естрогенами за своєю структурою. З цієї причини вони теж здатні «позичати» клітинні рецептори. У підсумку до них не можуть приєднатися молекули естрогенів. Виходить, що ізофлавони грають ту ж роль, що і лікарські препарати, що прописують лікарями, але не володіють їхні побічними ефектами.

Ізофлавони, рослинні сполуки, що входять до складу сої, за своєю біохімічною структурою подібні до жіночих статевих гормонів естрогенів і мають схожу дію. Однак ізофлавони діють вибірково, проявляючи як естрогенну, так і антиестрогенну активність залежно від кількості естрогенів, що містяться у вашій крові.

Зв'язок з циклом У соєвих ізофлавонів є дивовижна здатність подовжувати менструальний цикл, а це дуже корисно для профілактики раку грудей. Справа в тому, що кожен цикл супроводжують гормональні «бурі». Вони супроводжуються вкиданням в кров великої кількості естрогенів, які, як ви вже знаєте, можуть спровокувати зростання пухлин. Якщо ж менструальний цикл подовжується, то гормональні «бурі» доводиться переживати рідше. А це й означає зниження ризику захворювань на рак молочної залози.

У жінок, які приймають по 40 мг соєвих ізофлавонів щодня, цикл подовжується майже на 4 дні. Здавалося б, не так багато. Однак ви порахуйте, який вийде виграш за десятиліття! За даними статистики, менструальний цикл європейської жінки становить в середньому 21-28 днів, тобто на календарний рік укладається 12-14 циклів. А ось у азіатських жінок тривалість циклу складає 28-32 дня, так що протягом життя у них набирається менше циклів. Крім того, у них пізніше приходить перша менструація, а от менопауза настає раніше. І це знову ж означає, що у азіатських жінок менше циклів, ніж у європейських. Якщо порівняти всі ці дані з високою статистикою раку молочної залози в Європі і низькою в Азії, ми отримаємо «залізний» аргумент на користь сої. Подовжуючи ваш менструальний цикл, вона на ділі сприяє профілактиці раку.

А що якщо? Так, жінки Азії, для яких соя є основним продуктом харчування, мало хворіють на рак молочної залози та іншими видами раку. Однак можна заперечити, що, мовляв, соя тут зовсім ні при чому. Можливо, в азіаток є якісь генетичні особливості, які уберігають їх від пухлин? Але ось вам дані американської медицини. Коли лікарі взялися обстежувати численні спільноти емігрантів з Азії, що змінили свої гастрономічні уподобання на новому місці проживання, то виявилося, що статистика захворювання на рак у азіаток мало чим відрізняється від статистики корінних американок.

Встигнути вибрати професію І ще трохи теорії. Виявляється, організм людини регулярно виробляє так звані стовбурові клітини. Разом з кров'ю вони «подорожують» по організму і можуть, залежно від потреб організму, стати клітинами молочної залози, крові, шкіри, слизової кишечника і т.д. На жаль стовбурові клітини, які ще не визначилися з вибором «професії», здатні переродитися по ракового типом.

Так от, соя сприяє вибору «професії» стовбуровими клітинам, тому багато дослідників і вважають її ліками проти раку. На жаль, в доброчинних ефектах сої ховається жирний мінус. Ізофлавони справляють гнітючий вплив на ендокринну систему дітей. У дитини, що з раннього віку привчена до сої, значно частіше виникають захворювання щитовидної залози, ніж у її однолітків, вирощених на традиційному молоці.

Японці проти! Цікаво, що самі японські вчені не поділяють оптимізму своїх європейських колег щодо сої. Благополучну статистику захворювань на рак грудей у ​​японок вони відносять виключно на рахунок здорового національного харчування. Японки традиційно мало їдять, причому, основу секретної «жіночої» кухні вже багато століть складає рис, зварений на воді. Тим часом, європейські дослідники і справді показують стійкий зв'язок між переїданням і підвищеним ризиком раку молочної залози. Більше того, в перелік рекомендацій з профілактики раку грудей Міжнародна Організація охорони здоров'я вже включила пункт по боротьбі із зайвою вагою.

Соя проти припливів

З неминучими супутниками клімаксу - приливами, пітливістю, перепадами настрою - сучасна медицина звично бореться гормональними препаратами. На жаль, прийом гормонів може спровокувати рак грудей, тим більше, в тому віці, коли імунні здатності організму істотно ослаблені. Вчені пропонують використовувати замість гормонів соєві продукти. Треба підкреслити, що прийом сої сам по собі ще не дозволяє позбутися від припливів. Проте стан жінки істотно поліпшується. Причому, якщо припливи трапляються рази три на добу, соя майже не допомагає. А от якщо від припливів жінка страждає по вісім-дев'ять разів на день, то соя, дійсно, принесе полегшення.

Холестерин

Єдина позитивна властивість сої, в якій вчені впевнені на всі сто відсотків, - це її здатність знижувати рівень «поганого» холестерину. Правда, щоб добитися необхідного ефекту, доведеться отримувати до 25 г соєвого білка в день. Стільки його міститься в 250 г сиру тофу. Зрозуміло, що таку кількість тофу ну аж ніяк не здолати. Тим більше, щодня. Як же бути? Купити соєвий білок у порошку. Одну мірну ложку препарату можна розчиняти у воді, сокові або низькожирному молоці. А можна додати в ранкову вівсянку.

Остеопороз

Вчені виявили, що соя може ефективно боротися з остеопорозом у жінок в період клімаксу. По-перше, тому, що в сої містяться естрогеноподібні ізофлавони, бо ж саме через брак естрогенів і виникає остеопороз у жінок під час менопаузи. А по-друге, в соєвому білку багато кальцію, який необхідний кісткам, щоб вони були міцними і здоровими.

Зайва вага

Надлишок ваги шкідливий. Гладкі люди здоровими не бувають. Навіть надлишок 3-5 кг вже несе в собі ризик багатьох захворювань. Заміна м'яса і молока соєвими продуктами з гарантією приведе вас до схуднення. У сої міститься лецитин - речовина, яка приймає важливу участь у жировому обміні, зменшує накопичення жирів у печінці і сприяє їх «згорянню».

Все не так просто

Дуже обережно ставитися до сої треба тим, у кого є ендокринологічні захворювання: практика показує, що щоденне вживання 40 мг ізофлавонів уповільнює вироблення гормонів щитовидної залози. Цього буде достатньо для того, щоб відчувати слабкість, нелокалізовані болі і страждати від закрепів.

Вчені не виключають, що захоплення соєвими продуктами може зашкодити людям, що страждають сечокам'яною хворобою. Пояснюється це просто: в сої є солі щавлевої кислоти оксалати, які служать вихідним матеріалом для утворення каменів у нирках. Через високий вміст гормоноподібних сполук соя протипоказана вагітним.

Соя буває різною

У якому вигляді краще споживати сою? На чому зупинитися - на соєвому фарші, молоці, сирові чи, можливо, вживати харчові добавки з ізофлавонами сої? Фахівці одностайно голосують проти харчових добавок. Щоб вживатии ізофлавони в «чистому» вигляді, треба бути на всі сто відсотків впевненою в тому, що у вас немає пухлинних процесів. Медична діагностика в цьому сенсі все ще кульгає. Так що краще не ризикувати. Крім того, з харчовими добавками ви не зможете отримувати цінну розчинну клітковину, якою багаті натуральні продукти з сої і яка попереджає розвиток раку товстої кишки.

Не секрет, що соя має специфічний смак, до якого не так просто звикнути. Навряд чи вам вдасться без підготовки подужати цілий стакан соєвого молока! Тому на перших етапах спробуйте потроху додавати сою в свої улюблені страви. Наприклад, покладіть тофу в салат або в макарони замість сиру. З соєвим фаршем можна приготувати спагетті болоньєз або рисову запіканку.

Дієтологи радять замінювати соєю відверто шкідливі продукти. Наприклад, похрустіти соєвими горішками замість чіпсів або ж покласти на тарілку соєву котлету замість жирного шматка свинини (економія складе до 30 грамів жиру, а це серйозно! ). Однак не здумайте витіснити соєю весь інший білок зі свого харчування! На світі багато інших корисних джерел рослинного білка. Пам'ятайте, шкідливого білка не буває. Шкідливим буває спосіб приготування тієї чи іншої білкової страви...

Джерело: missfit.ru