Основне правило дієти при панкреатиті - дитину необхідно годувати часто (не менше шести разів протягом дня), причому порції повинні бути невеликими, а їжа завжди теплою.
Не вмовляйте малюка з'їсти більше покладеного.
Підшлункова залоза просто не впоратися із зайвим, хоча щосили намагатиметься виробляти травний сік.
Об’єм їжі при панкреатиті
- Для хворого панкреатитом малюка 3-7 років ідеальний об’єм каші або овочів 130-170 мл.
- Частка першої страви - 110-140 мл.
- Друга страва з м'яса або риби - 70-80 мл.
Об’єм білкових страв для дитини з панкреатитом повинен бути великим, як і для здорових дітей. Тому другу страву подають без гарніру, хоча з овочами м'ясо і риба засвоюються прекрасно. Однак гарнір збільшив би об’єм обіду, що не допустимо. Зате на вечерю можна дати малюкові і білкове блюдо, і гарнір повністю, адже супу на вечерю не потрібно.
Скажімо, м'ясні кнелі з морквяним пюре або суфле з риби зі складним гарніром: пюре картопляне з буряковим або картопля відварна з пюре з кабачків. Значно підвищує смак і засвоєння м'ясних, рибних і овочевих страв молочний соус і його модифікація.
На третьому зазвичай готують компот, кисіль, чай або цикорій з молоком, між їжею або на полуденок - відвар шипшини. Досить півчашки (100 мл) будь-якого з цих напоїв.
Тваринні білки при панкреатиті
Підшлункова залоза обожнює тваринні білки: вони її зміцнюють. Вибирайте тільки м'ясо нежирних сортів: яловичину, телятину, а також курку, індичку і кролятину. Біле м'ясо перетравлюється і засвоюється легше. З риби для харчування дітей краще підійдуть тріска, сайда, судак, сазан, окунь. Поза конкуренцією крижана риба - дуже вже вона смачна і ніжна! Періодично купуйте минтай, путасу, навагу.
Яйця-складова дієти
Цей цінний продукт - неодмінна складова дієти при панкреатиті. Білки яєць за амінокислотним складом подібні до білків нашого організму і тому легко засвоюються, не надто навантажуючи підшлункову залозу. Легкий паровий омлет - справжня насолода для цього органу. До речі, про омлети. Одні лікарі вважають, що їх слід готувати тільки з білків, інші говорять, що іноді можна і з цілісних яєць. Хто правий? Як не дивно, праві обидва.
Білковий омлет призначають при загостреннях панкреатиту або при погіршенні самопочуття. Лікарі, які працюють у лікарні, стикаються саме з такими випадками. Поза загостренням цілком можна готувати і повноцінний омлет з цільного яйця або навіть яйце некруто, але варити його слід за всіма правилами. Куряче яйце занурюють в гарячу воду і варять 2-3 хвилин при слабкому кипінні. При цьому білок виходить злегка загустілим і непрозорим, а жовток - напіврідким.
Творог для дієти
Парад білкових страв продовжує творог. Дитині з панкреатитом потрібен некислий творожок в натуральному вигляді 4-5%-ї або нульової жирності. Дуже смачно виходить, якщо змішати дієтичний творог, куплений в магазині, з домашнім прісним творогом.
Як готують творог? Закип'ятіть літр молока. Знявши з вогню, влийте 0,5 літра кефіру. Остигле створожене молоко відкиньте на сито. Якщо самопочуття дитини погіршилося, запропонуйте йому лікувальне блюдо - кальцинований творог.
В аптеках без рецепта продається лактат кальцію (молочнокислий кальцій) в таблетках або у вигляді порошку. Таблетки доведеться розтовкти. Берете чайну ложку порошку і додаєте в 1 літр щойно закип'яченого молока, повільно помішуючи. Остудіть його і відкиньте на сито. Можете заправити готовий творожок столовою ложкою солодкого напою «Актімель».
Врахуйте, що творог, навіть з різноманітними ягідними та фруктовими добавками, може набриднути маляті. Іноді корисно пригостити дитину суфле або пудингом з творогу. Урізноманітнюють меню творожні пудинги чи соковиті запіканки з додаванням моркви, солодкого гарбуза, абрикосів, груш, яблук солодких сортів. Страви з творогу або вермішелі можна посипати тертим сиром нежирних сортів: голландським або російським.
Жири, олії в дієті
Скільки жирів потрібно маляті? Якщо ви зварили кашку, дозволяється заправити її вершковим маслом, але не більше 1/3 чайної ложки на порцію. Масло краще покласти в тарілку з гарячим пюре, кашею або вареними овочами. Та ж сама його кількість на бутерброді переноситься гірше.
Краще купувати масло в пачках, упакованих у фольгу, по 50-100 г. Масло повинне бути свіже, вищого гатунку (без додавання рослинних жирів). При загостренні хвороби, навіть незначному, масло з меню тимчасово виключається.
Уникайте рослинних олій, задовольняючись тією кількістю, яка міститься в крупах, особливо у вівсяній. Коли хворобливі явища повністю вщухнуть, можна додавати потроху оливкову олію або соняшникову рафіновану.
Варимо на молоці навпіл з водою. Продукти з додаванням молока (суп, чай, кисіль) кращі, ніж цільне молоко. Якою ж кашкою пригостити дитину? Запропонуйте їй на вибір манну, гречану, вівсяну, геркулесову або рисову. Урізноманітнить меню домашня локшина, вермішель. Від пшона утримайтеся: воно містить важко переварювані полісахариди.
Супи в дієті при панкреатиті
Кращими вважаються вегетаріанські супи, без бульйонів: м'ясних, грибних чи рибних. Заправляйте суп овочами та крупами. Ідеальним вважається протертий суп із збірних овочів, приготований на перловому відварі. Жменьку перлової крупи занурте в 2-3 літра холодної води і варіть на повільному вогні 3-4 години. Злийте відвар і готуйте на ньому овочевий супчик.
Якщо немає часу, налийте в тарілку відвар, посоліть і додайте домашні сухарики з білого хліба. Зрідка можна заправити відвар і консервованим овочевим пюре спеціально для дитячого харчування. Але при цьому варто пам'ятати, що для малюка, який через хворобу отримує мало сирих овочів, ягід і фруктів, страви з натуральних овочів особливо важливі.
Взимку і навесні використовуйте набори заморожених овочів, де добре зберігаються вітаміни. Ідеальні набори, де є капуста брокколі або кольорова, солодкий перець і зелень. У будь-яку першу страву додайте трохи свіжовичавленого соку кропу. Це концентрат живих вітамінів, особливо вітаміну С. Для поживності овочеві супи можна заправити сметаною або частиною жовтка, розтерши його в столовій ложці вершків. Готуйте і молочні супи, тільки без додавання цукру.
Що заборонено при панкреатиті?
Є продукти і страви, які не повинні потрапити на стіл малюка:
- бульйони, жирні сорти м'яса: свинина, баранина, качка, гуска;
- будь-які копченості, ковбасні вироби, соління, маринади, прянощі, гриби;
- жирна риба (севрюга, осетрина, сом, короп), а також ікра;
- міцний чай, какао, кава, шоколад;
- кочення капуста, ріпа, щавель, редька, бруква, бобові;
- здоба, морозиво, газована вода;
- холодні страви та напої, чорний хліб.
Корисні напої
Компоти і киселі можна вітамінізувати. Для киселю підсолоджену воду заваріть крохмалем, додайте при помішуванні свіжовичавлені соки некислих ягід, фруктів або виноградного соку. В якості самостійного напою давайте малюкові потроху (¼ або 1/3 склянки) свіжовичавленого соку з моркви, червоною гарбуза, солодкого болгарського перцю, груш, солодких яблук.
Свіжий сік додавайте і в компоти. Компот з сухофруктів краще варити без цукру, але більш насичений. Відвар сухофруктів корисно заправити крохмалем, щоб вийшов компот-кисіль.
Овочі на дієті
Для малюка, у якого розвивається панкреатит, дуже корисні морква, гарбуз, кабачки, патисони, картопля, зелений горошок, стручки зеленої молодої квасолі, буряк. Все це слід подавати на обідній стіл у відвареному, запеченому або протертому вигляді. Кочанна капуста забороняється - її полісахариди погано розщеплюються і можуть дратувати шлунок і кишечник хворого. Зате кольорову капусту і броколі добре додавати до супів і готувати з них гарніри. Ці сорти капусти перевершують кочанну за запасами вітамінів і мікроелементів.
Солодощі при панкреатиті
На дієті при панкреатиті дозволяються галети, сушки, сухі вафлі без начинки. Можна побалувати малюка й кондитерськими виробами: зефіром, пастилою, пластовим мармеладом, молочними цукерками, але в невеликій кількості. Легко засвоювані вуглеводи, в тому числі цукор, некисле варення, мед, доведеться обмежити. Чому? Солодощі, підвищуючи внутрішньокишковий тиск, здатні підсилити болі і порушити відділення соку підшлункової залози.
Меню дошкільника, розраховане на період поза загостренням
Сніданок: омлет паровий, геркулесова каша, кава злакова з молоком.
2-й сніданок: Творог кальцинований.
Обід: Суп рисовий протертий овочевий з додаванням соку кропу, заправлений ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або парова котлета (те й інше під молочним соусом). Кисіль ягідний вітамінізований.
Полудень: Відвар шипшини з додаванням чайної ложечки сиропу шипшини (продається в аптеці), галети.
Вечеря: Котлетка з тріски зі складним гарніром з двох видів пюре - картопляного і морквяного. Печене яблуко з медом. Яблуко з'їдають без шкірки.
На ніч: Ацидофілін, сухарик з білого хліба.
Дієтичний соус
Соус цінний невеликою кількістю пектину, який покращує травлення і виводить з організму дитини різні шкідливі речовини.
Соус яблучнийВізьміть: 300 г. яблук, мед, корицю. Невеликі скибочки очищених яблук варіть в малій кількості води. Потім охолодіть, протріть яблука крізь дрібне сито, додайте до отриманого пюре трохи меду, щіпку кориці і знову варіть протягом 10-12 хвилин, помішуючи.
Джерело: missfit.ru
Немає коментарів:
Дописати коментар