Роль і значення вітамінів
ВІТАМІНИ є активними речовинами, щоденне вживання яких обумовлює злагоджену роботу всього організму.
На відміну від поживних речовин, вітаміни не постачають енергію. В організм людини вітаміни надходять переважно з їжею або ж синтезуються бактеріями, що живуть в кишечнику. Основним джерелом вітамінів є рослини, однак вони містяться також і в продуктах тваринного походження, наприклад, у м'ясі (особливо в нутрощах, тобто потрухах), яйцях та молочних продуктах. Деякі вітаміни зустрічаються в природі у формі так званих провітамінів, інші входять до складу коензимів.
Вітаміни відіграють важливу роль як антиоксиданти. В організмі людини вітаміни не синтезуються, за винятком вітаміну D, який через ряд проміжних стадій виробляється в організмі під впливом сонячних променів. Інші вітаміни повинні надходити з їжею. Недостатня їх кількість в їжі веде до дефіцитних станів і тим самим провокує різні захворювання. Передозування вітамінів також небезпечне. До типових захворювань, що викликаються дефіцитом вітамінів, відносяться скорбут (цинга), бері-бері (авітаміноз В1), пелагра, анемія і рахіт.
При збалансованому харчуванні всі життєво важливі вітаміни надходять в організм у достатній кількості, тому здорова людина не потребує додаткового вживання вітамінів у вигляді спеціальних препаратів. Потреба у вітамінах залежить від багатьох факторів. Діти, підлітки, вагітні жінки та годуючі матері, професійні спортсмени, особи, що зайняті фізичною працею, а також люди похилого віку потребують підвищеної кількості вітамінів.
Паління і вживання алкоголю також вимагає збільшення споживання вітамінів. Це стосується осіб, які переживають стан стресу, і хворих, які змушені вживати багато різних ліків. Особливо важливі вітаміни при прийомі антибіотиків, які руйнують бактеріальний фон кишечника, а також і вітаміни, і провітаміни, що знаходяться в ШКТ (шлунково-кишковому тракті).
Деякі вітаміни знаходяться в стані досить складного взаємозв'язку. Наприклад, вітамін Е стабілізує вітамін А. Тетрагідрофолієва кислота утворюється тільки за допомогою вітаміну С, який у свою чергу вимагає вживання заліза. Бета-каротин засвоюється тільки при одночасному вживанні жирів.
Вміст вітамінів в наших продуктах харчування надзвичайно неоднорідний. Наприклад, у м'ясі це залежить від пори року, віку та кормів, спожитих твариною. У рослин кількість вітамінів також різниться. Важливі тип грунту, сорт рослини, що використовуються добрива, ступінь зрілості, клімат, технологія збирання врожаю, його транспортування і зберігання. Визначальним тут також є технологія кулінарної обробки.
Провітаміни є попередньою стадією синтезу вітамінів. В організмі людини провітаміни перетворюються на вітаміни. Вітаміни регулюють життєдіяльність організму і виконують захисну функцію. Вони позбавлені будь-якої поживної цінності, однак без них неможливий обмін речовин. Крім того, вони підвищують працездатність і тонус, а також покращують самопочуття.
Розрізняють жиро- і водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в певних органах і тканинах. Для транспортування в рідинних середовищах організму цей тип вітамінів потребує захисних оболонок. Водорозчинні вітаміни містяться у всіх водомістких середовищах організму, тобто практично скрізь, в першу чергу, в крові. Невикористані організмом водорозчинні вітаміни не накопичуються, а просто виводяться з нього.
Нижче наводиться перелік всіх вітамінів, в дужках дається їх термінологічне позначення.
До жиророзчинних вітамінів відносяться:
- вітамін А (ретинол)
- вітамін D (кальциферол)
- вітамін Е (токоферол)
- вітамін К (філохінон)
До водорозчинних вітамінів відносяться:
- вітамін В1 (тіамін)
- вітамін В2 (рибофлавін)
- вітамін В12 (кобаламін)
- вітамін С (аскорбінова кислота)
- вітамін Н (біотин)
- фолієва кислота
- ніацин
- пантотенова кислота
У спеціальній літературі часто згадуються такі терміни, як В9 (інша назва фолієвої кислоти), В10 (суміш вітамінів групи В), В15 (пангамова кислота), В17 (амигдалин, альтернативний препарат у терапії онкологічних захворювань), F (суміш поліненасичених жирних кислот). М (застаріле позначення фолієвої кислоти) і Р (рослинні флавоноїди). До власне вітамінів ці речовини не відносяться, вони є вітаміновмісними субстанціями.
Вітамін А
ВІТАМІН А (ретинол) і відповідний провітамін бета-каротин, що містяться лише в рослинах - плодах жовтого забарвлення (абрикосах, жовтих персиках) і зелених листових овочах. Ретинол тваринного походження входить до складу молока та печінки. У стінках кишок бета-каротин перетворюється на вітамін А, який за допомогою жовчної кислоти всмоктується разом з жиром і накопичується в печінці.
Дефіцит вітаміну А веде до гемералопії (курячої сліпоти). На подальших стадіях розвивається прискорене зроговіння епітелію, помутніння кришталика (катаракта), що веде до сліпоти. Іншими побічними результатами є захриплість, запальні процеси верхніх дихальних шляхів, бронхіти і каміння в нирках. У середньому щоденна потреба у вітаміні А становить 1.1 мг. Вагітні та жінки потребують більшої кількості цього вітаміну.
Вітамін D
ВІТАМІН D (кальциферол) відноситься до групи стероїдів. Найбільш важливими формами кальциферолу є вітамін D2 (ергокальциферол) та вітамін D3; обидві ці форми організм синтезує з провітамінів ергостеролу та 7-дегідрохолестерину під впливом ультрафіолетових променів сонця. Вітамін D міститься в грибах, молочних продуктах та яйцях. Кальциферол високої концентрації входить до складу печінки морських риб. Вітамін D регулює рівень кальцію в плазмі крові.
Дефіцит вітаміну D-явище досить рідкісне і викликається не недостатнім надходженням його з їжею, а в результаті дефіциту сонячного світла, що призводить в дітей до рахіту, а в дорослих - до розм'якшення кісток. Передозування небезпечне вимиванням кальцію і фосфату з кісткових тканин. Виведені з організму кальцій і фосфат відкладаються в нирках і кровоносних судинах. Підвищена потреба у вітаміні D характерна тільки для дітей. Для дорослих достатніми вважаються в середньому 0.5-10 мг вітаміну D на день.
Вітамін Е
ВІТАМІН Е належить до групи 7 вітамінів рослинного походження. Вони відрізняються стійкістю до підвищених температур, їх молекули складаються з хромового кільця і ланцюжки ненасичених вуглеводнів. Найбільше вітаміну Е в проростках пшениці і насінні бавовнику; він також міститься в кукурудзяній, соняшниковій і в соєвій оліях. Вітамін Е стає особливо дієвим у жирному середовищі. В його засвоєнні обов'язково бере участь жовчна кислота. В організмі людини вітамін Е не піддається ніяким змінам. Функція токоферолу полягає в нейтралізації шкідливих і отруйних речовин, що надходять з їжею.
Дію цієї групи вітамінів ще не до кінця досліджено, однак можна вважати доведеним, що деякий дефіцит вітаміну Е в грудних немовлят є наслідком недостатнього харчування при штучному вигодовуванні. До наслідків дефіциту вітаміну Е можна віднести гіперкератоз (посилене зроговіння шкірних покривів), порушення зору та координації рухів. Добова потреба у вітаміні Е становить 10-20 мг альфатокоферолу.
Вітамін К
В організмі людини вітамін К (філохінон) також всмоктується в поєднанні з жирами (ліпідами) та за участю жовчної кислоти. Вітамін К1 міститься в усіх зелених рослинах, К2 - в бактеріях, що виробляються печінкою. При нормальному харчуванні дефіциту цього вітаміну не виникає, оскільки він міститься в достатній кількості в нашій їжі. Причиною можливого дефіциту філохінону може бути порушення всмоктування жирів, на тлі чого розвивається схильність до кровотеч, уповільнення згортання крові. Щоденна потреба у вітаміні До ще не вивчена. У нормі власного резерву цього вітаміну в організмі вистачає на 2-6 тижнів. Ймовірна доза становить 0.001-2.0 мг на день.
Вітамін В1
ВІТАМІН В1 (тіамін) забезпечує засвоєння вуглеводів. Він не стійкий до впливу високої температури, лугів і кисню. Тіамін міститься у всіх рослинах і продуктах тваринного походження, особливо його, багато в дріжджах, пшеничних проростках, серці, печінці та нирках. Симптомами дефіциту тіаміну є втрата апетиту, втома, тахікардія і на важкій стадії - авітаміноз. Добова потреба становить - 0.10-0.12 мг.
Вітамін В2
ВІТАМІН В2 (рибофлавін) всмоктується слизовою кишечника після закінчення реакція його взаємодії з фосфором, виводиться з організму нирками. Вітамін В2 міститься у всіх продуктах рослинного і тваринного походження, причому в підвищеній кількості в дріжджах, печінці та зернових проростках. У здорових людей не виникає дефіциту цього вітаміну, так як він в достатній кількості виробляється бактеріями, що населяють кишечник. Дефіцит рибофлавіну призводить до світлобоязні, в рідкісних випадках - запальних процесах шкіри і слизових, а також порушень роботи ШКТ. Щоденна потреба в рибофлавіні становить 1.5-2.5 мг.
Вітамін В6
До складу вітаміну В6 (піридоксину) входять такі діючі речовини як піридоксол, піридоксамін і піридоксал. Вітамін В6 є важливим коензимом, бере участі у метаболізмі амінокислот, міститься практично у всіх продуктах харчування, тому його дефіцит - явище досить рідкісне. Дефіцит вітаміну В6 призводить до втрати апетиту, нудоти і іноді до підвищеної больової чутливості. Вище вже говорилося про те, що вітамін В6 відіграє важливу роль у процесі засвоєння амінокислот, тому потреба в ньому залежить, в першу чергу, від кількості білків у їжі. На засвоєння 100 г протеїнів потрібно приблизно 1.5-2.0 мг вітаміну В6 на день.
Вітамін В12
Молекула вітаміну В12 (кобаламін) складається з 4-х кілець піролу, що групуються навколо атома кобальту. Вітамін В12 з'єднується в шлунку з глікопротеїнами, а потім всмоктується в тонкому кишечнику. Одна з функцій вітаміну В12 полягає в сприянні синтезу дезоксирибонуклеїнової кислоти, що є носієм генетичної інформації. Вітамін В12 міститься тільки в продуктах тваринного походження, головним чином у печінці, нирках і яєчних жовтках. Кобаламін також синтезується в кишечнику, проте виводиться з сечею, тому організм не може ним скористатися.
Дефіцит вітаміну В12 веде до перніціозної анемії - однієї з форм недокрів'я. Крім цього, може порушуватися координація рухів, розвинутися пронос. Найчастіше дефіцит кобаламіну провокується зараженням гельмінтами, зокрема широким лентецом. У нормі власний запас вітаміну В12 витрачається організмом протягом 3-5 років, тому перші симптоми дефіциту виявляються не відразу. Щоденна потреба в кобаламіні становить приблизно 5 мг.
Вітамін С
ВІТАМІН С (аскорбінова кислота) належить до числа найбільш відомих. Його найчастіше купують у аптеці. Він підвищує імунітет і прискорює загоєння ран. В організмі він не синтезується. Вітамін С всмоктується в шлунку, де піддається дегідруванню, і потім доставляється кров'ю до кожної клітини організму. Виводиться через нирки. Вітамін С бере участь в окисно-відновних процесах, в гідролізі амінокислот лізину і проліну і є важливим компонентом процесу біосинтезу колагену.
Вітамін С міститься переважно в овочах і фруктах, особливо багато його в солодкому перці, томатах, картоплі, кольоровій капусті, шпинаті, квашеній капусті, петрушці, лимонах, грейпфрутах, ківі і бананах. В менших кількостях він зустрічається в молоці і печінці. Нестійкий до впливу високих температур: у процесі кип'ятіння половина його кількості руйнується. Симптоми дефіциту аскорбінової кислоти - болі в кістковій тканині, порушення серцевого ритму, уповільнення загоєння ран, знижений тиск і скорбут.
Мінімальна щоденна потреба у вітаміні С становить 100 мг. Професійні спортсмени, курці і хворі люди потребують більшої кількості аскорбінки. Прийом вітаміну С великими дозами, до чого нас часто закликає реклама, не надає ніякої дії на організм.
Вітамін Н (біотин)
Дефіцит вітаміну Н (біотину) викликає м'язові болі, висипання на шкірі, веде до випадання волосся і виснаження, а також найчастіше є причиною захворювань кишечника. Біотин відіграє важливу роль у процесі засвоєння вуглеводів і жирів. Найбільше біотину міститься в печінці та сушених грибах (лисичках і білих), а також у кольоровій капусті. Здорова людина не потребує рекомендацій щодо мінімальної щоденної потреби в біотині, тому що бактерії, які населяють здоровий кишечник, самі синтезують біотин. Достатньою кількістю вважаються 30-60 мг на добу.
Фолієва кислота
Фолієва кислота (інша назва - вітамін М або вітамін В9) є скоріше за все не вітаміном, а вітаміноподібною речовиною, що відіграє важливу роль в процесі росту і поділу клітин. Фолієва кислота міститься в дріжджах, печінці і особливо - в зелених листових рослинах. Дефіцит її змінює гемограму (картину крові), веде до анемії (недокрів'я) і порушень клітинного метаболізму. Найчастіше причиною дефіциту фолієвої кислоти є алкоголізм. Щоденна потреба становить 150-200 мг.
Ніацин
Ніацин входить до складу комплексного вітаміну В2 і не відноситься до власне вітамінів. Ніацин міститься в пшеничному борошні, в нирках і печінці тварин, зустрічається також у рибі та м'ясі, бобових і фруктах. В організмі людини ніацин синтезується з амінокислоти триптофану. Ніацин відіграє важливу роль у процесі метаболізму і бере участь у синтезі жирних кислот і холестерину. Дефіцит ніацину - явище досить рідкісне - проявляється у вигляді запальних процесів в шкірній і слизовій тканинах, а також порушує роботу нервової системи. Ніацин стимулює клітинне дихання і бере участь у формуванні шкірних покривів. Щоденна потреба в ніацині становить 13-16 мг.
Пантотенова кислота
Також не є власне вітаміном, міститься практично у всіх продуктах харчування; приймає участь в кінцевому розпаді білків, жирів і вуглеводів, виведенні отрут з організму. Щоденна потреба становить 6 мг.
Джерело: missfit.ru
Немає коментарів:
Дописати коментар